Smörstekt Piggvar med gräddkokt Savoykål och Shiitakefräs

2kommentarer

Jag är riktigt stolt över den här kompositionen som är min alldeles egen och som kanske kommer bli en paradrätt vid middagar framöver, vem vet!
 
2 port
 
2 färska, nyrensade filéer piggvar (eller slätvar)
smör till stekning
vitpeppar
salt
 
1/2 huvud savoykål
3 dl vispgrädde
1 kruka dill
1/2 dl vitt vin
vitpeppar
salt
 
3-4 st Shiitakesvampar
1/2 vitlök solo (alt 2 stora klyftor)
1 vårlök
rapsolja
salt
svartpeppar
 
Gräddkokt savoykål
  1. Börja med kålen och skär bort stommen och strimla resten. Koka upp vatten och salt och låt kålen koka med under 1 minut (detta kallas att blanchera på finare språk).
  2. Häll av vattnet från kålen och lägg den direkt i en skål med iskallt vatten så håller den sig fräsch och spänstig.
  3. Koka upp grädden med dill och vin och lägg i kålen - låt den småkoka med så länge det behövs för att kålen ska bli mjuk och ta smak (ca 10 minuter). Smaka av med vitpeppar och salt under tiden.
  4. När den är klar låt den stå åt sidan och hålla värmen till servering.
                 
 
Shiitakefräs
  1. Torka rent svamparna och skär dem i mindre bitar (ta bort foten).
  2. Finhacka vitlöken och vårlöken och stek alltsammans i olja, smaka av med salt och peppar.
  3. Häll över på ett fat och värm upp i sista sekund vid servering.

                 

Smörstekt Piggvar
  1. Börja inte med fisken förrän det är dukat och klart för servering.
  2. Salta och peppra filéerna på båda sidor.
  3. Bryn smöret i en stekpanna och stek fisken på medelhög värme i 2 minuter på varje sida.

               

 
Servera fisken genast på en bädd av gräddkokt savoykål och toppad med shiitakefräset.
Drick gärna ett glas torrt kallt vin till, eller varför inte ett glas champagne!
 
              
 
 
 
fiskmiddag, piggvar, savoykål, shiitake,

2 kommentarer

Björn Nilsson

14 Feb 2013 19:34

"Skit gott"!
Båda mina 2 tjejer hemma håller med.
Blir nog repris snart.
Tack

Camilla

14 Feb 2013 21:28

Oh va kul att ni gillade det!! Jag tror också jag måste köra den i repris snart! :)

Kommentera

Publiceras ej