Gjorde en favorit i repris! Inte förrätt och efterrätt men de smarriga Gorgonzolabiffarna till middag igår! Vi använde dock en för mild Gorgonzola så den smaken försvann. Tänk på att använda en ganska stark ost!
 

Tyvärr tog jag inga bilder när maten väl var klar,  recepten är insipirerade från min favoritmatblogg Matplatsen.

Tunnbrödskorgar
4 pers


4 koppar
4 bitar bakplåtspapper
4 små runda tunnbröd "Njalla" från Polarbröd.


* Vänd kopparna upp o ner och forma bakplåtspappret över.
* Värm tunnbröden, ett i taget, i micron ca 12 sek på full effekt.
* Forma det mjuka och varma brödet över bakplåtspappret och koppen så det formar en korg. Tryck till några gånger men akta så de inte spricker.
* Rosta dem sedan i ugnen, 225 C, 2-3 minuter. Var noga med tiden för de bränner lätt.
* Låt svalna och stelna över kopparna.

Fyll med valfri fyllning men lägg gärna ett salladsblad i botten så saggar de inte ihop.
Gott med räkor, avocado, skagenröra & Citronskivor.



Gorgonzolabiffar
4 pers

500 g nötfärs
2 äggulor
½ dl vispgrädde
grovmalen svartpeppar
100 g gorgonzola (stark smak!)
Smör till stekning

Sås
Lite vatten
3 dl mellangrädde
2 msk Koncentrerad kalvfond från tex Touch of Taste
Salt och Peppar



* Blanda allt till biffarna utom osten.
* Forma en biff runt en rejäl bit gorgonzola och lägg åt sidan - så här långt går att förbereda flera timmar innan, lägg dem i kylskåpet tills dags att tillaga.
* Bryn i smör och lyft sedan ur biffarna ur pannan för att vila men se till så all steksky finns kvar i pannan.
* Börja förbereda såsen genom att tillsätta lite vatten till stekskyn och rör ut denna.
* Häll i grädden och kalvfonden i pannan och vispa runt det lätt i pannan.
* Lägg i de brynta biffarna i pannan igen och låt det puttra tills de är helt genomstekta. Tänk på att spä lite med vatten eller grädde om det puttrar bort lite för mkt vätska.

Servera med potatisklyftor, inlagd gurka (se recept nedan) och svartvinbärsgelé för den som vill ha.



Vi kallar denna potatis "Farmorspotatis" då det var hon som introducerade den i min familj :)

Potatis
Rödlök
Olivolja
Flingsalt
Peppar
Torkad Timjan
ev. Färsk Timjan
ev. Morötter

* Skölj och skär potatisen i klyftor (behåll ALLTID skalet på - där sitter näringen och det är ju så gott).
* Koka potatisklyftorna en kort stund om ni vill förkorta tiden i ugnen - det brukar vi nästan alltid göra.
* Häll god Olivolja i en ugnsfast form och häll i ordentligt med flingsalt.
* Skär Rödlök i klyftor och gärna morötter i stavar - blir väldigt gott!
* Häll i den lätt kokta potatisklyftorna i formen samt tillsätt MYCKET torkad Timjan och gärna en hel Timjanskruka om du har.
* Blanda runt ordentligt och sätt in i ugnen i ca 250 grader (om den redan är lite kokt - annars kör ca 225 grader) tills potatisen fått rikligt med gyllenbrun färg och är klar rakt igenom (testa den största biten).



Inlagd gurka eller Pressgurka
Sen jag var liten har jag älskat all mat där vi fick Inlagd gurka....den syrliga och söta gurkan lyfter rätten till himlen!
4 pers
1 vanlig gurka
3 dl vatten
3 msk socker
2 krm vitpeppar 
3 msk ättiksprit

* Skär gurkan tunt med en mandolin eller osthyvel.
* Blanda vatten, socker, vitpeppar och ättiksprit i en stor skål.
* Lägg ner gurkan och täck den med vätskan - ställ in i kylskåpet i några timmar.
* Lägg upp i en annan skål men låt lite av vätskan följa med så att den är lite vattnig!


Chokladfondanter
4 stora portioner

200 gram mörk fin choklad
150 gram smör rumstempererat
1 dl socker
4 st hela ägg
2 st äggulor
0,75 dl vetemjöl

* Smält chokladen antingen på låg effekt i mikrovågsugn ca 2-3 minuter eller i vattenbad.
* Vispa smör och socker vitt och fluffigt.
* Tillsätt ett ägg i taget under vispning.
* Tillsätt äggulor, smält choklad och slutligen mjöl och blanda runt till en härlig smet.
* Smörj fyra ugnsfasta portionsformar.
* Grädda fondanterna i ugnen på 200 grader ca 8 minuter, de ska fortfarande vara lite rinniga i mitten.
* Man kan vända den upp och ner på en tallrik men jag serverar dem i gulliga små formar men låter svalna lite först.

Så här ser de ut innan de åker in i ugnen - de lyfter lite men det ser ganska fint ut (kan dock va bra att ställa dem på en plåt så det inte droppar på ugnsbotten.



Serverar med frysta Hallon som fått tina i socker och 1 dl mörk rom (vilket självklart är valfritt).

Vi hade planerat att gå ut och äta utan barn men tiden bara springer iväg och till slut bestämde vi oss för att passa på att äta middag ihop hemma hos migi fredags när Kristofer var på grabbfest och jag hade Albin hemma.
En av tjejerna håller hårt på sin LCHF-diet (asduktigt) men det är ju inga konstigheter egentligen och ganska likt det jag äter och tycker om att äta.
 
Till snacks bjöd jag på Dadlar inlindade i Bacon (receptet har ni här) och lite nötter att tugga på .
 
            
 
Till huvudrätt gjorde jag en rätt som jag hittade på matbloggen "Ryska Dockor" som är Kycklingbröst marinerade i majonnäs, dijonsenap och persilja. Jag var lite fundersam på hur det skulle smaka men det var riktigt gott och majonnäsen smälter i ugnen vilket ger kycklingen en väldigt bra saftighet och kvar är smaken från senap och persilja.
 
4 port
ca 800 g kycklingfilé
1, 5 dl majonnäs
2 msk dijonsenap
1 dl hackad färsk persilja
salt
peppar

1. Blanda marinad av majonnäs, persilja, senap, salt och peppar. Lägg ner kycklingfiléerna i marinaden och låt dem stå kallt i 2-3 timmar.
 
              

2. Vid tid för tillagning lägg dem i en ugnfast form och stek kycklingen i ugnen i 200 grader ca 40 minuter, kör 5 minuter till på grilleffekt, 225 grader, så att filéerna får en fin stekyta.
 
           
 
Till kycklingen serverade jag Brysselkål fräst med vitlök och bacon som är en ny favorit, det är otroligt gott och ett jättebra alternativ till potatis, ris eller pasta.
Dela brysselkålen och skär av stammen på den. Fräs baconet krispigt men spara fettet i pannan och fräs sedan vitlök, scharlottenlök och brysselkålen i baconfettet. Tillsätt det stekta baconet när kålen börjar bli mjuk och låt det stå och fräsa lite under lock på svag värme.
 
 
Jag gjorde även en enkel sallad på Körsbärstomater, fetaost och persilja som jag ringlade rikligt med olivolja och lite balsamvinäger över samt smaka av med salt och peppar.
 
 
 
Till efterrätt gjorde jag en hederlig Fruktsallad med äpple, banan, apelsin, clementin och stjärnfrukt (carambole). Jag droppade även över några droppar romessens och serverade med creme fraiche (fräschare än vispgrädde tycker jag). Är man LCHF-fanatiker får man inte äta frukt men det frånsåg vi :)
 
 
Till allt det här drack vi en Shiraz, Penfolds "Hyland" och en Zinfandel, 7 Deadly Zins som blev en ny personlig favorit.
 
 
 
 
LCHF,
Jag är riktigt stolt över den här kompositionen som är min alldeles egen och som kanske kommer bli en paradrätt vid middagar framöver, vem vet!
 
2 port
 
2 färska, nyrensade filéer piggvar (eller slätvar)
smör till stekning
vitpeppar
salt
 
1/2 huvud savoykål
3 dl vispgrädde
1 kruka dill
1/2 dl vitt vin
vitpeppar
salt
 
3-4 st Shiitakesvampar
1/2 vitlök solo (alt 2 stora klyftor)
1 vårlök
rapsolja
salt
svartpeppar
 
Gräddkokt savoykål
  1. Börja med kålen och skär bort stommen och strimla resten. Koka upp vatten och salt och låt kålen koka med under 1 minut (detta kallas att blanchera på finare språk).
  2. Häll av vattnet från kålen och lägg den direkt i en skål med iskallt vatten så håller den sig fräsch och spänstig.
  3. Koka upp grädden med dill och vin och lägg i kålen - låt den småkoka med så länge det behövs för att kålen ska bli mjuk och ta smak (ca 10 minuter). Smaka av med vitpeppar och salt under tiden.
  4. När den är klar låt den stå åt sidan och hålla värmen till servering.
                 
 
Shiitakefräs
  1. Torka rent svamparna och skär dem i mindre bitar (ta bort foten).
  2. Finhacka vitlöken och vårlöken och stek alltsammans i olja, smaka av med salt och peppar.
  3. Häll över på ett fat och värm upp i sista sekund vid servering.

                 

Smörstekt Piggvar
  1. Börja inte med fisken förrän det är dukat och klart för servering.
  2. Salta och peppra filéerna på båda sidor.
  3. Bryn smöret i en stekpanna och stek fisken på medelhög värme i 2 minuter på varje sida.

               

 
Servera fisken genast på en bädd av gräddkokt savoykål och toppad med shiitakefräset.
Drick gärna ett glas torrt kallt vin till, eller varför inte ett glas champagne!
 
              
 
 
 
fiskmiddag, piggvar, savoykål, shiitake,
Jag provade Fontanas Saganaki till middag i fredags och den var jättegod, inte riktigt som när man får den i en glödhet panna direkt till bordet på en Taverna en ljummen kväll på en underbar grekisk ö...men nästan :)
 
Det står att man ska steka osten på hög värme och det stämmer säkert på vanliga plattor men på vår gasspis fick jag ha lägsta lågan annars brändes den vid på en gång.
Glöm för guds skull inte citronen - den gör hela rätten!
Drick ett glas kallt vitt vin (Retsina för de som gillar) till denna rätt som jag åt som huvudrätt men som passar ypperligt som förrätt och man skär den i två delar.
 
                 
                 
Fontana,
I fredags gjorde mannen här hemma kalvfärsbiffar medan jag var på gymmet och sen kom jag hem och gjorde en snabb Risoniotti att äta till. Det blev väldigt gott och gick väldigt fort att göra!
Receptet till kalvfärsbiffarna hittade jag på ICA.se men vi ökade mängden salt och svartpeppar från orginalreceptet.
 
4 port
 
Kalvfärsbiffar:
4 msk ströbröd
1 1/2 dl mjölk
ca 500 g kalvfärs
1 ägg
salt
svartpeppar
smör eller margarin
 
Risoniotti:
3 port Risonipasta
1/2 pkt fryst spenat
1/2 rödlök (finhackad)
1 dl creme fraiche
salt
peppar
riven parmesan
 
  1. Blanda ströbröd och mjölk i en bunke. Ställ åt sidan och fortsätt med risonin.
  2. Tillaga risonin och spenaten enligt anvisningar på förpackningarna.
  3. Tillsätt färs och ägg i ströbrödsblandningen. Krydda med salt och peppar. Blanda samman till en jämn smet. Forma till 2 biffar per portion. Stek dem i smör ca 3–4 minuter per sida i en stor stekpanna.
  4. Häll av vattnet från risonin men spara lite grann i botten, blanda ner den varma spenaten, rödlöken, och creme fraiche. Riv ner rikligt med parmesan och smaka av med salt och peppar (tänk på att parmesanosten är ganska salt).
  5. Servera kalvfärsbiffarna med risoniottin och riv lite parmesan över det hela.
  6. Njut med ett glas lätt rött vin så är fredagsmyset ett faktum!
 
                
                   
 
 
 
 
Fläskfilé är en bra fredagsräddare när man inte har så mycket inspiration och inte har handlat nyligen.
Jag använde lite av det vi hade i kylskåpet och det här receptet är mer en grund till vilken typ av sås som helst. Man kan mycket väl blanda ner lite svamp och öka mängden viltfond eller lägga till ädelost och minska mängden viltfond och vin.
 
4 port
  • 1 fläskfilé
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 scharlottenlök
  • smör till stekning
  • 4 dl creme fraiche
  • 1-2 msk oxfond koncenterad
  • 1/2 - 1 msk viltfond koncenterad
  • 2 msk rött vin
  • salt
  • svartpeppar
  • torkad timjan
  • paprikakrydda
  • Potatis
  • Palsternacka
  • Olivolja
  • torkad timjan
  • Sugarsnaps
  • olivolja
  • balsamvinäger
  • flingsalt
 
  1. Dela fläskfilén i lagom stora medaljonger, bryn bitarna i smör och lägg dem på en tallrik för att vila.
  2. Svetta scharlottenlöken och vitlöken i smör och tillsätt sedan övriga ingredienser och låt såsen koka ihop en stund innan fläskfilén åker ner i pannan igen.
  3. Låt sjuda i minst 10 minuter.
  4. Servera med potatis och palsternacka som rostats i ugnen i 230 grader i ca 30-40 minuter (beroende på storlekar på bitarna) samt med Sugarsnaps som blandats med olivoolja, balsamvinäger och rikligt med flingsalt.

 

                                  
 
Jag och Albin var på vårt första kalas igår och födelsedagsbarnets fina mamma Elin bjöd på smörgåstårta, en vegetarisk sådan som var supergod, så god att jag tror att jag kommer göra den nästa gång.
Vegetarisk med skaldjur och ägg ska tilläggas.
Hon hade ett lager avokadoröra och ett lager skagenröra sen toppat det hela med ägg och räkor. Ett hett tips!
Bilden tagen av Elin och lånad från hennes blogg Norberskan.
Jag var inte helt nöjd med den Chili Con Carne jag gjorde sist och i helgen var jag på tjejpartaj hos svägerskan som bjöd på en jättegod Chili så jag tänkte att jag testar en ny variant utifrån mitt huvud och kylskåp idag. Den blev supersmarrig och mycket bättre än den andra.
 
6 port (minst)
  1. Fräs nötfärsen i smör tillsammans med hackad vitlök och scharlottenlök. Salta och peppar.
  2. Tillsätt krossade tomater, vita bönor, och grovt hackad paprika, chilisås och kryddor.
  3. Låt koka ihop minst 20 minuter.
  4. Servera med bröd och en klick creme fraiche.
                            
 
 
 
Igår hade vi goda vänner över på middag och bjöd på en trerätters och MASSOR av vin....lite väl mycket för min egen del känns det som idag men väldigt trevligt!
 
Till förrätt gjorde vi det enkelt för oss och bjöd på lite antipasto med Salami, Proscioutto, Breasola, Chevrette, Pecorino, Stora gröna oliver och lindade Sparris med bacon som bakades i 200 grader i ca 16 minuter! Ljuvligt!
Vi drack vårt favoritvin Campolietti till detta vilket passar till allt.
 
 
Till Huvudrätt blev det en klassisker här hemma, de goda Gorgonzolabiffarna som vi gjort ett antal ggr men denna gång blev de extra goda då jag hade lite rödvin och bacon i såsen.
 
4 pers
  • 700 g nötfärs
  • 3 äggulor
  • 0,75 dl vispgrädde
  • svartpeppar
  • salt
  • 300 g gorgonzola
  • 2 skivor bacon
  • Smör till stekning
    3 dl mellangrädde
  • 2 msk Koncentrerad oxfond 
  • 1 msk Rödvin
  • Salt
  • Svartpeppar
  1. Blanda nötfärs, äggulor och vispgrädde.
  2. Forma en biff runt en rejäl bit gorgonzola och lägg åt sidan - så här långt går att förbereda flera timmar innan, lägg dem i kylskåpet tills dags att tillaga. 
  3. Bryn biffarna i smör med bacon, salta och peppra på varje biff. Lyft sedan ur biffarna ur pannan för att vila men se till så all steksky finns kvar i pannan.
  4. Börja förbereda såsen genom att tillsätta lite vatten till stekskyn och rör ut denna.
  5. Häll i grädden och kalvfonden i pannan och vispa runt det lätt i pannan. Tillsätt lite rödvin.
  6. Lägg i de brynta biffarna i pannan igen och låt det puttra tills de är helt genomstekta.
  7. Servera med potatis, morot och palsternacka som fått gå i ugnen ca 45 minuter på 200 grader.

 

Till Efterrätt testade jag ett nytt recept från Matplatsen Citronglass vilket var fantastikst gott och något jag absolut kommer göra igen! Nästa gång ska jag vara noggrann med att välja ut mogna citroner då de är mycket enklare att gröpa ur och verkligen ta de största jag kan hitta för glassen är så god och len att man bara vill ha MER!

4 port

  • 5 stora mogna citroner  (4 till servering och en till citronsaft)
  • 2 äggulor
  • 1 1/2 dl florsocker
  • 2 msk citronsaft
  • 2 dl vispgrädde
  1. Skär av toppen, ca ¼, på citronerna. Gröp ur dem med en liten vass kniv och en liten sked.
  2. Vispa ihop äggulor, florsocker och citronsaft i en skål.
  3. Vispa grädden hårt och blanda ner äggsmeten.
  4. Skär citronerna så att de blir plana i änden och fyll dem med glassmeten. Ställ dem i en form. Häll glassen som blir över i en liten skål. Frys alltsammans i minst 4 timmar.
  5. Skeda glassen som blev över och lägg som en topp på citronerna.
  6. Servera ganska snart.

 

 
citronglass, gorgonzolabiffar,
Min älskade man ordnade en härlig middag för oss i lördags och lagade Plankstek på Mobergs vis. Så otroligt lyxigt och väldigt gott!!  Vi hade dock inga träplankor men det gick alldeles utmärkt att lägga upp allting på en ugnsfast form. Nästa ggn struntar vi dock i att köra in köttet i ugnen då det var perfekt när det var stekt men blev lite väl genomstekt för oss när det fick stå med duchesspotatisen och griljeras.
 
4 port
  • 800g utskuren biff 
  • salt
  • peppar
  • smör

Tomaterna:

  • 4 st tomater
  • 2 st klyftor Vitlök Färsk
    2 msk Persilja
    2 msk Ströbröd
    2 msk Olivolja

Garnityr

  • 4 skivor bacon
  • 200 g haricots vertes

Duchessepotatis:

  • 1 kg potatis (mjölig sort)
  • 3 st äggulor
  • 3 msk smör
  • 3 msk rapsolja
  • 1 dl vispgrädde
  • salt
  • peppar

Bearnaisesås:

  • 500 g smör
  • 4 st schalottenlökar
  • 1 kvist dragon
  • 8 st vitpepparkorn
  • ½ dl rödvinsvinäger
  • 1 dl vatten
  • 6 äggulor
  • 1 msk hackad persilja
  • 1 msk hackad färsk dragon plus 2 msk torkad dragon
  • salt
  • vitpeppar
     
    Potatisen:
    1. Skala och koka potatisen. När den är klar pressar du ner den i en bunke.
    2. Häll i äggulorna grädden och smöret samt oljan och rör om. Smaka av med salt och peppar.
     
    Tomaterna:
    3. Skär under tiden bort toppen på tomaterna och gröp ur dem med en sked. Blanda alla ingredienser till fyllningen i en bunke och smaka av med salt och peppar. Fyll tomaterna med smeten.
     
    Bearnaisesås:
    4. Smält/skira smöret till bearnaisesåsen på svag värme i en kastrull. Dra bort kastrullen från plattan. Håll smöret varmt.
    5.  Finhacka schalottenlöken och lägg den i en kastrull tillsammans med dragon, vitpeppar, vinäger och vatten.  Koka ihop tills ungefär hälften återstår. Sila ner lökskyn i en ny kastrull och ställ den i ett vattenbad med hett vatten.
    6. Rör ner 6 äggulor och vispa tills såsen tjocknar. Tag bort kastrullen från vattenbadet och häll långsamt ner det smälta smöret i en fin stråle under ständig vispning.
    7. Strö i hackad persilja och dragon. Salta och peppra.
     
    Köttet:
    8. Torka av biffarna så att de är torra. Salta och peppra på varje sida.
    9. Banka lätt på varje biff så att de blir jämntjocka. Skär bort eventuella senor men behåll fettranden.
    10. Hetta upp en grillpanna eller stekpanna och stek biffarna i 1-2 min på varje sida. Köttet ska vara lite rött i mitten. Låt vila.
     
    Haricots Verts:
    11. Linda baconskivorna runt några knippen haricots verts. 
     
     
    12. Sätt på ugnsgrillen på full värme.
    13. Lägg moset in en spritspåse (eller platspåse med ett litet hål) och spritsa ut runt kanterna på "plankan". Lägg på köttet, tomaterna, de baconinlindade haricots verten.
    14. Sätt tillbaka plankan i ugnen och grilla av tills duchessen har fått en gyllengul färg.
    15. Klicka på bearnaisesåsen och servera.  

     

Det finns få saker som går så fort att göra som fylld lövbiff och pasta, man kan variera detta i all oänderlighet men jag valde att fylla den med Mozzarella den här gången. Det är gott att ha soltorkade tomater i också men jag hade inga i kylskåpet och hade istället körsbärstomater i såsen.
Jag hittade lövbiff för 99 kr/kg och 4 bitar kostade mig 34 kr vilket är ett superbra för en riktig lyxmiddag!
 
4 port
4 bitar lövbiff
1 pkt mozzarella
salt
peppar
smör till stekning
1 dl vispgrädde
1 msk oxfond
10 körsbärstomater
1 dl hackad färsk basilika
1 tsk honung
oregano
 
Penne pasta
 
  1. Koka pastan (glöm inte salt i vattnet och smör pch svartpeppar när den är klar).
  2. Lägg ut lövbiffarna och placera skivor av mozzarella samt salta och peppra. Rulla dem hårt.
  3. Stek lövbiffsrulladerna i en panna med höga kanter tills det får fin färg på all sidor. Börja med skarven nedåt så håller rullarna ihop bättre.
  4. Häll i tomaterna och honungen och stek dem lite mjuka. Häll i vispgrädde, oxfond, basilika och smaka av med oregano, salt och peppar och låt puttra tills pastan är klar. Köttet ska vara lite rosa i mitten!

Servera pastan med lövbiffarna och såsen tillsammans med en god sallad och glöm inte olivolja på både sallad och pasta!



I fredags blev det en spontanmiddag med goda vänner och jag fixade en trerätters baserat på vad vi hade för huvudingredienser hemma.
 
Till förrätt blev det en Laxmousse som smakade salt, syrligt och väldigt gott.
 
4 port
 
200 g kallrökt lax, skuren i småbitar
50 g smör
0,75 dl creme fraiche
3 stänk worcestershiresås
1 msk hackad gräslök
romansallad
formbröd
körsbärstomater
gräslök till dekoration
 
1. Mixa lax, smör, crème fraiche, worcestershire och hackad gräslök.
2. Lägg ut salladsbladen på rostat formbröd. Forma moussen till ägg med hjälp av två skedar och lägg dem på bladen. Garnera med gräslöksstrån och körsbärstomater.
 


Till huvudrätt gjorde jag Lammfärsbiffar med fetaost som även de smakade ljuvligt tillsammans med en jättegod citronyohurt som bröt av den lite salta smaken med sin syrlighet.

4 port
smör till stekning
500 g lammfärs
0,5 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 msk olivolja
4 msk ströbröd
1 dl standardmjölk
2 ägg
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
100 g fetaost

300 g morötter
300 g palsternacka
1 st bakpotatis
färsk timjan
olivolja
salt
svartpeppar

Citronyoghurt
2 dl matlagningsyoghurt
1 vitlöksklyfta
1 msk honung
0,5 citron, skal och saft
1 tsk salt
  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Skala och finhacka lökarna. Svetta löken i olivoljan, låt svalna.
  3. Rör ihop ströbröd och mjölk.
  4. Blanda lammfärsen med löken, ströbrödsmjölken, ägg, salt och svartpeppar.
  5. Smula försiktigt i fetaosten.
  6. Forma 4-6 biffar och stek gyllenbruna i smöret.

 

7. Baka färdigt i ugnen 10 minuter.

 


 

8. Öka värmen på ugnen till 200 grader. Tvätta rotfrukterna i kallt vatten. Dela dom på längden och lägg över i en ugnsfast form. Skär bakpotatisen tunt. Blanda runt med olivolja, salt och svartpeppar. Rosta i ugnen 30 minuter tills dom är mjuka och fått fin färg.

 


 

9. Häll matlagningsyoghurten i en bunke. Skala och pressa i vitlök, honung, citronskal och citronsaft. Smaka av med salt.

 


 

Till efterrätt ville jag testa något jag aldrig gjort men har velat testa länge så det fick bli en Glace au four (Glass i ugn)Jag visste inte då att våra gäster har både gjort och ätit detta ett antal gånger men det gjorde också kritiken desto mer korrekt. Varken jag eller Kristofer gillade det speciellt mycket eftersom vi båda hade förväntat oss en mer knäckig yta men som våra ärliga med väldigt diplomatiska gäster påpekade så är glassen under mjuk och därför går det inte att få det där jätteknäckiga :) Ja, ja...vi har iallafall provat, men kommer nog inte göra om det igen!

 

4 port

1 färdigköpt tårtbotten

0,5 l glass (vi använde GB gräddglass jordgubb)

3 st äggvitor

3 msk socker

 

1. Sätt ugnen på 275 grader.

2. Vispa äggvitorna till hårt skum och vänd sedan försiktigt ned sockret.

3. Stansa ut portionsbitar ur sockerkaksbotten och placera på en ugnsplåt eller en ugnsfast form. Fördela glassen som ska vara helt otinad ovanpå bottnarna.

4. Täck sedan glassen noggrant med marängsmeten. Se till att marängen täcker ordentligt utan hål, annars skyddas glassen inte från värmen.


5. Sätt in plåten i mitten av ugnen och låt marängen få en gyllenbrun färg. Det tar inte mer än ca 3-5 minuter och man bör passa marängen noggrant.

 

Jag har knappt hämtat mig från gårdagens fantastiska upplevelse! Jag tackade ja till en förfrågan från Fontana om jag ville laga lite mat i deras monter på MittKökMässan i Göteborg och igår var det dagen D.
Det är svårt att beskriva känslan men jag är glad att jag är van att laga mat i ett högt tempo hemma och är van att göra flera saker samtidigt för det behövdes igår!
Massor av trevliga människor i kö för att smaka på min mat med Fontanas produkter och det fanns inte mat nog åt alla tyvärr, speciellt den panerade fetaosten hade en strykande åtgång vilket var kul för det var verkligen en chansning som jag inte testat tidigare...varför köra safe när man kan utmana ödet offentligt :)
Jag var inte alls förberedd på uppmärksamheten och hade inte räknat med den strykande åtgången men är så tacksam för alla fina kommentarer och framförallt ett stort tack till Fontana som lät mig uppleva detta och ett extra stort tack till Max Collin som såg till att det blev möjligt och som var en uppskattad medhjälpare och bra stöd igår :)
 
Här är lite bilder från gårdagen (kan hända att det kommer till/byts ut några då Fontana kan ha bättre).

Sista bilden är på mig och Fontanas VD Loizos Papadopoulos.
 
Recepten till maten jag lagade har ni här. 
Minipajer med fetaost, oliv och timjan

(+30min)  12st

  • Smör – för smörjning
  • 2 rulle smördeg
  • 1 ägg
  • 3 äggulor
  • 3 dl vispgrädde
  • Salt
  • Peppar
  • 150 g fetaost
  • Chiliflakes
  • Kalamataoliver delade och urkärnade
  • Färsk timjan
  1. Sätt ugnen på 200 grader
  2. Smörj plåten
  3. Skär smördegen i rundlar, lägg dem i formen, pricka bottnarna.
  4. Tryck ner en bit folie i varje skal och förgrädda 12 minuter.

  1. Blanda ägg, gula och grädde. Smaka av med salt, peppar, Chiliflakes.
  2. Ta bort folien. Smula fetaosten i skalen, häll sedan över äggsmeten.
  3. Tryck i en halv oliv och timjan.
  4. Grädda ca 15 minuter.

Grillad Paprikadipp

15 min

1 burk grillad paprika
2 tomater
1/2–1 tsk spiskummin
1/2 dl olivolja
1 tsk balsamvinäger
1 chili
1 msk hackad persilja
1 klyfta vitlök
salt
peppar

Grekiskt lantbröd

  1. Kärna ur och Grilla chilin hastigt.
  2. Paprikorna och chilin mixas tillsammans med övriga ingredienser och mixa den slät.
  3. Salt och peppar.
  4. Servera med grekiskt lantbröd

Tomatsallad med panerad och stekt fetaost

20 min

Dressing:

  • 3 msk olivolja
  • Saft ½ citron
  • Färsk oregano  - hackad 2 tsk
  • 1 krm socker
  • Peppar

 Sallad:

  • 12 tomater – skivade
  • 1 liten rödlök – tunt skivad
  • Ruccola
  • Färsk spenat
  • Kalamataoliver

Stekt ost:

  • 200g fetaost
  • 1 ägg
  • 3 msk vetemjöl
  • 2 msk olivolja
  1. Vispa dressingen  - ställ åt sidan
  2.  Lägg upp salladen på ett fat.
  3. Skär fetaosten i kuber. Vispa ägg i en skål. Häll mjöl på tallrik.
  4. Blanda ost i ägg, skaka av, vänd i mjöl.
  5. Hetta upp olivoljan. Stek på medelhög värme tills gyllengula.
  6. Fördela ost över sallad, vispa upp dressing och häll över.

 

 
Bilden tagen av Max Collin, Fontana

Fontana, MittKök,
 
Provade att göra en fisksoppa "lite på känn" med inspiration från flera olika recept, den blev god men nästa ggn så minskar vi på mängden vatten och saffran ökar på mängden grädde och skippar tomatpurén. Här är ungefärliga mängder jag använde.
 
4 port
 
  • 1 gul lök
  • 2 morötter
  • 1/2 fänkål
  • 3 msk tomatpuré
  • 1/2 kruka dill
  • 3 dl matlagningsvin
  • 2 msk hummerfond
  • 5 dl vatten
    1 paket saffran
  • 5 dl grädde
  • 2 torskfiléer
  • 2 laxfiléer
  • 250 g oskalade frysta räkor
  • salt
  • vitpeppar
  • cayennepeppar
  1. Skala och tina räkorna.
  2. Hacka löken och skiva morötterna och fräs dessa, utan att de får färg, i rapsolja tillsammans med grovt hackad fänkål.
  3. Rör i tomatpure och hackad dill och tillsätt matlagningsvin, hummerfond och vatten samt saffran.
  4. Låt soppan koka ihop en bra stund och tillsätt sedan grädden.
    Låt koka upp igen och dra ner plattan på lägsta värme, tillsätt fisken delad i lagom bitar och låt soppan sjuda 5 minuter (max).
  5. Dra av kastrullen från värmen och lägg i räkorna några minuter innan servering. Smaka av med vitpeppar, cayennepeppar och salt.
 Jag gjorde majonnäs för att kunna använda till lördagens middag med "svärföräldrarna" och passade på att röra ner en vitlök i en av burkarna.
 
Hemlagad Aioli
  • 2 st äggulor
  • 1 tsk dijonsenap
  • 1 msk vitvinsvinäger
  • 2.5 dl matolja
  • salt
  • peppar
  • 1 pressad vitlök
  1. Blanda äggulor, senap och vinäger i en bunke.
  2. Tillsätt olja droppvis under konstant vispning.
  3. Smaka av med salt och peppar.
  4. Pressa i vitlöken och rör försiktigt.
  5. Klarar sig ca 1 vecka i kylskåp med tätt förslutet lock.

    Till det här drack vi ett riktigt gott vin som jag vill tipsa om! En Stoneleigh, Sauvignon Blanc för 99 kr på Systembolaget.

 

Inspirerad av all grekisk mat passade det sig ypperligt att göra Moussaka på den köttfärs jag hade i frysen, egentligen ska det vara lammfärs (såklart) men fungerade helt ok med blandfärs idag.
Jag använde mig av ett nytt recept som jag anpassade till våra smaklökar men orginalet hittar ni på recept.nu
Det tar en stund att göra Moussaka men mycket kan förberedas och göras lite pö om pö vilket jag uppskattar när man har en liten kille som inte alltid vill vara själv.
 
6 port
  • 3st auberginer
  • 1st citron
  • 1st stor gul lök
  • 1st stor vitlöksklyfta (pressad)
  • 1 kg blandfärs (lammfärs egentligen) 
  • 3st stora tomater (hackade)
  • 4 msk tomatpuré
  • 30g smör
  • 2.5 dl mjölk
  • 2 msk vetemjöl
  • 1st äggula
  • 150g prästost
  • 150 g fetaost
  • olivolja
  • salt
  • svartpeppar
  • muskot
  • kanel
  1. Skär auberginerna i tunna skivor och pressa över citronen som gör att aubergineskivorna inte mörknar. Varva skivorna med salt i ett durkslag, täck med en tallrik och en tyngd. Låt stå svalt i en halvtimme så att auberginerna hinner vätska ur sig.
     


     
  2. Skala och skiva löken och bryn den i lite matolja i en stekgryta. Tillsätt köttet och bryn det på medelvärme under omrörning. Pressa över vitlöksklyftan. Smaka av med salt, peppar samt malen kanel.
     
  3. När köttet är brynt och vätskan avdunstat tillsätts tomaterna och tomatpurén under omrörning. Låt det hela sjuda utan lock på medelgod värme i 15-20 minuter. Rör om då och då.
     

     
  4. Smält smöret i en kastrull på medelvärme. Tag kastrullen från spisen och rör i mjölet. Späd med mjölken och öka värmen så att såsen kokar upp. Tag kastrullen från spisen och ställ att svalna.
     
     
  5. Sätt ugnen på 200 grader.
     
  6. Skölj aubergineskivorna och torka dem noga med hushållspapper. Hetta upp 2 matskedar olivolja i stekpannan och stek skivorna tills de blir guldgula. Låt dem rinna av på hushållspapper.
     
     
  7. Varva aubergineskivorna med köttröran i en ungsfast form. Smula fetaost mellan varven.
     

     
  8. Riv prästosten och vispa ner den i såsen tillsammans med äggulan, häll över de varvade auberginerna och köttet.
     

     
  9. Grädda i 25-30 minuter. Servera med sallad och gärna rödvin.
     

Det tog en stund för tävlingen att komma igång men nu är det dags att rösta och gärna på mitt bidrag - Grillad kyckling med olivtapenad. Ni kan vinna en korg fylld med varor från Fontana (värde 400kr)!!!
 
 
Klicka på bilden nedan för att komma till receptet som jag bidrog med till foldern "Grilla Grekiskt" som finns ute i butik nu.
 
 
Vi var på kräftskiva igår hos fina vännerna i Nora och jag hade som uppgift att göra en västerbottenpaj. På resterna av osten gjorde jag livsfarliga små knyten i smördeg som jag blivit tipsad om.
Kvällen var supertrevlig men tyvärr fick jag lägga min största fokus på vår lilla Albin, 5 månader,  som fick sin första förkylning lagom till att kräftorna skulle intagas.
Vi hann iallafall umgås en stund med resterande "skivare" och avnjuta flera olika pajer och kräftor för de som gillar, jag åt en och sedan räkor istället :)
 
Receptet till västerbottenpajen är lånat från Kryddburken.se och jag måste säga att den blev himmelskt god (vi äter resterna till middag ikväll)
 
8-10 personer
 
Pajdeg
150 g smör 
2 dl mjöl
1 msk vatten
 
Fyllning
250 gram riven västerbottenost
2 äggulor
2 hela ägg
2 dl vispgrädde
Salt

1. Nyp ihop ingredienserna till pajdegen i en bunke med fingrarna.

2. Tryck ut pajdegen i en pajform (jag använde en kakform med avtagbara sidor så att det lätt skulle gå och frakta) och nagga med gaffel.  Ställ i frysen under tiden du förbereder pajfyllningen.

3. Riv osten och blanda ihop till en smet med resten av ingredienserna. Förgrädda pajdegen ca 10-12 min i 175 grader.

4. Ta ut ur ugnen och lägg i fyllningen och grädda ytterligare ca 20 min.

5. Servera med hackad rödlök, gräddfil och en klick stenbitsrom.

'

Smördegsknyten

1 rulle smördeg

100g västerbottenost

1. Rulla ut smördegen på en ugnsfast form (med smörpappret underst)

2. Skär lagom stora bitar (beroende på hur stora du vill ha dem) och nagga bitarna.

3. Lägg på en kub ost på varje bit, kläm ihop och se till så att det inte finns några hål för osten att rinna ut.

4. Pensla med ägg och grädda i ugn på 200 grader i 20 minuter tills de är riktigt krispiga. Servera med mousserande vin...mums!!

 

 

 

I fredags gjorde jag ett riktigt god "ihopkok" med fläskfilé som vi kommer göra fler gånger. Vi drack en fantastiskt gott zinfandel-vin som vi fått från en vän, kommer självklart inte ihåg vad det hette.
 
4 port
1 fläskfilé
1 vårlök
1 vitlöksklyfta
1/2 fpk körsbärstomater
1 tsk honung
1 dl vispgrädde
1 dl lätt creme fraiche
1 msk koncentrerad oxfond
1/2 kruka färsk basilika
chiliflakes
salt
peppar
torkad salvia
smör till stekning.
 
1. Putsa fläskfilén och skär den i lagom stora bitar och stek dessa tillsammans med skivad vårlök och riven vitlök i en klick smör.
 
2. Halvera körsbärstomaterna och släng ner dem i pannan, ringa lite honung över och låt den bli lite karamelliserad.
 
 
 
3. Rör i grädden, creme fraiche och oxfond samt hacka basilikan och ha i. Smaka av med salt, peppar och salvia.
 
 
4. Servera med ugnsstekt potatis och en god sallad till.
 
 
 
Storhandlade på CoopOnline.se och fick en bit Saint Agur och Taleggio på köpet som jag använde till en smarrig rätt med lövbiff i veckan.
 
2 port
 
2 bitar lövbiff
1 skiva Saint Agur
salt
peppar
 
2 dl Lätt Creme Fraiche
1 - 2 tsk Koncentrerad oxfond
Färsk basilika
1 skiva Taleggio (vit kittost)
Lite chiliflakes
Timjan
salt
peppar
 
1. Lövbiffen saltade och pepprade jag och rullade in Saint Agur (blåmögelost) i. Stek på alla sidor så att köttet får färg, börja med skarven så sitter de ihop bättre.
 
2. Rör ner creme fraichen, oxfonden och låt puttra några minuter. Tillsätt taleggio, färsk basilika och smaka av med kryddorna.
 
3. Vi åt rester av Spaghettin och gårdagens risonisallad till vilket funkade bra. Annars funkar ju potatis eller ris minst lika bra och för LCHF:arna enbart en god sallad.
 
Jag var riktigt sugen på kyckling efter 2 veckor i Italien utan en enda kycklingbit och hade ganska mycket bacon hemma så vi passade på att lyxa till kyllingen lite på lördagkvällen. Balsamicosåsen var en riktig hit till den salta och feta baconet.
 
4 port
2 stora eller 4 mindre kycklingfiléer
1 pkt bacon
salt
svartpeppar
rapsolja
 
potatis
timjan
salt
svartpeppar
rapsolja
 
Balsamicosås:
2 dl vispgrädde
2 msk balsamvinäger
1 msk kycklingfond
2 pressade vitlöksklyftor
Flytande honung
Salt
Vitpeppar
 
1. Sätt ugnen på 225 grader.
 
2. Tvätta potatisen och dela den i klyftor, lägg dem i en ugnsfast form och blanda dem med rapsolja, flingsalt och svartpeppar samt torkad timjan. Ställ in potatisen i ugnen (tar minst 40 minuter).
 
3. Om man använder 2 stora kycklingfiléer, skär dem i två delar och linda in varje del med bacon så att det täcker det mesta av filéen. Lägg dem i en ugnsform med lite rapsolja i botten. Salta och peppra och ställ in i ugnen. Kolla dem ibland så att de inte vätskar sig för mycket, isådanafall försök att hälla av så mycket av vätskan som möjligt så att baconen får färg men inte bränner fast i botten.
 
4. Blanda grädde, balsamvinäger, kycklingfond och vitlök i en tjockbottnad kastrull. Låt koka upp och koka ner några minuter. Smaka av med salt, peppar och honung.
 
5. Servera med en god sallad.
 
 
Dagen efter blev det jättegoda rester av kycklingfiléerna som vi blandade ner med bulgur, sallad, melon, fetaost, tomat och vårlök. Jag gjorde en dressing av gräddfil. dill, lite majonnäs, citronsaft, salt och citronpeppar som funkade väldigt bra till.